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04 Novembre 2020
Recette : "La cuisine d'Alexia" vous fait découvrir le Tortellini mortadelle noix de muscade, noisette
La cuisine d'Alexia vous propose de mettre sa technique au service d’une cuisine accessible à tous : désormais, le chef, c’est vous ! Les éditions Marabout ont sélectionné spécialement pour vous l'une des recettes de la demi-finaliste de l’émission Top Chef de 2019, Alexia Duchêne.
niveau_nb_pers
timing
400 g de pâte fraîche
30 g de farine pour
le plan de travail
300 g de mortadelle
100 g de ricotta
Noix de muscade
60 g de noisettes
30 ml d’huile d’olive
20 g de beurre
60 g de parmesan râpé
Sel
Dans un mixeur, mixez la mortadelle coupée en morceaux avec la ricotta, 1 pincée de sel, un peu de noix de muscade râpée selon vos goûts, l’huile d’olive et les noisettes.
Farinez un plan de travail. Dans la machine à pâte, passez la pâte à plusieurs reprises de la plus grande ouverture à la plus petite jusqu’à l’obtention d’une pâte si fine que vous pouvez voir à travers.
Taillez des carrés d’environ 4 cm de côté et déposez 1 cuillerée à café de farce au centre de chaque carré. À l’aide d’un pinceau, mouillez légèrement les 2 côtés opposés du carré, pliez en formant un triangle et chassez l’air. Rapprochez les 2 extrémités du triangle et collez-les entre elles pour former un tortellini.
Plongez les tortellini 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les en gardant 1 louche d’eau de cuisson. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la louche d’eau de cuisson des pâtes. Déposez-y les tortellini et laissez la sauce réduire en nappant les pâtes pendant 2 minutes. Servez les tortellini recouverts de parmesan.
mot_du_chef
Agnolotti, ravioli, tortellini… Pour savoir quand les pâtes farcies sont cuites, rien de plus simple : elles remontent à la surface.