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06 Janvier 2020
Recette : galette briochée aux deux chocolats
Recette extraite de :
Claire Payen
Vous adorez la galette des rois mais vous pensez qu’elle se résume à une pâte feuilletée fourrée de frangipane ? Dans "Vivement la galette !", découvrez des recettes qui risquent de vous surprendre et vous faire défaillir de plaisir. A commencer par cette galette briochée aux deux chocolats.
niveau_nb_pers
Difficulté:
Nombre de personnes:
8
timing
Temps de préparation:
40min.
Temps de cuisson:
30 min.
Durée totale:
215 minutes
Pour 1 galette de 8 personnes
Ingrédients:
12 g de levure de boulanger fraîche
12 cl de lait tiède
375 g de farine
2 oeufs + 1 pour la dorure
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
200 g de beurre mou
100 g de chocolat blanc concassé
150 g de chocolat noir concassé
Matériel:
Un robot muni du crochet
Une fève
Du papier sulfurisé
Étapes pour la recette:
- Délayez la levure avec le lait dans la cuve d'un robot muni du crochet. Versez 150 g de farine, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laissez reposer 1 h à température ambiante.
- Ajoutez le restant de farine, 2 oeufs, le sucre et le sel. Pétrissez 10 min à l'aide du crochet à vitesse moyenne.
- Fendez la gousse de vanille, puis prélevez les graines avec la pointe d'un couteau. Dans la cuve, ajoutez le beurre, 70 g de chocolat blanc, 100 g de chcolat noir et les graines de vanille. Pétrissez de nouveau 5 min avec le crochet. Laissez reposer 1 h à température ambiante.
- Préchauffez le four à 40°C. Formez un disque de pâte de 20 cm de diamètre, réalisez un trou au centre, puis élargissez-le petit à petit afin d'obtenir une couronne. Introduisez une fève dans la pâte par en dessous pour ne pas laisser de marque. Déposez la galette sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Placez un bol en céramique rempli d'eau au centre. Laissez pousser 25 min au four.
- Fouettez l'oeuf restant. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en la galette, puis enfournez pour 30 min à 170°C sans préchauffage.
- Déposez le chocolat restant sur la galette 1 min avant la fin de la cuisson afin qu'il fonde.
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Réservé aux membres du Club Hachette.fr
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Le mot du chef:
Que vous soyez pâtissier débutant ou chevronné, cette recette est facile à réaliser. Il vous suffit de suivre les explications, pas à pas.
Vincent Amiel
