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02 Décembre 2020

Recette du houmous en trois façons de Tara Khattar

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Recette du houmous en trois façons de Tara Khattar
Recette extraite de : 

Découvrez l'héritage que les grands-mères de Tara Khattar lui ont légué en cuisine. Le livre de cuisine Liban, publié par Hachette cuisine, vous retransmet 94 recettes originales adaptées au monde moderne et aux ingrédients que l'on peut trouver facilement chez nous. Nous avons sélectionné spécialement pour vous, la recette du houmous en trois façons différentes. Un voyage culinaire extraordinaire. Tara Khattar sera en live sur notre compte @Hachettefr, le jeudi 3 décembre à 19h30 pour préparer avec vous ce délicieux repas. Et puisque vous êtes gourmand, voici une autre recette, le caviar d'aubergines de Tara Khattar.

niveau_nb_pers

Nombre de personnes: 
6

timing

Temps de préparation: 
15min.
Temps de cuisson: 
60 min.
Durée totale: 
1 heure
Ingrédients: 
Pour les pois chiches

500g de pois chiches secs (trempés dans l’eau pendant 6 à 12 h)

1 oignon

1 feuille de laurier

Pour le houmous bi tahiné

500 g de pois chiches cuits

120 g de pâte de sésame (tahiné)

1 gousse d’ail écrasée

Le jus de 2 citrons jaunes

Huile d’olive

Sel

Pour le houmous balila

500 g de pois chiches cuits

1 cuil. à café de cumin en poudre

20 g de beurre

1 gousse d’ail écrasée

2 cuil. à soupe de pignons de pin

Huile d’olive

Sel

Pour la fatté de houmous

500 g de pois chiches cuits

500 g de yaourt nature non sucré

100 g de pain pita coupé en petits dés

1/2 cuil. à café de cumin en poudre

1 gousse d’ail écrasée

20 g de beurre

3 cuil. à soupe de pignons de pin

25 cl d’huile végétale pour friture

Huile d’olive

Sel

Matériel: 

Mixeur et Cocotte-minute.

Étapes pour la recette: 

Égouttez les pois chiches, rincez-les et placez-les dans une cocotte-minute avec un oignon coupé en deux et une feuille de laurier. Couvrez d’eau et faites cuire pendant 1 h, jusqu’à ce qu’ils ramolissent.

Pour le houmous bi tahiné
  1. Mettez les pois chiches égouttés, le tahiné, le jus de citron, la gousse d’ail et un peu de sel dans le bol du mixeur.
  2. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
  3. Versez un filet d’huile d’olive avant de servir.
Pour le houmous balila
  1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole.
  2. Ajoutez l’ail écrasé et laissez infuser quelques minutes.
  3. Ajoutez les pois chiches égouttés et le cumin, salez et faites cuire 10 min.
  4. Dans une poêle, faites colorer les pignons dans le beurre.
  5. Transvasez les pois chiches dans un plat, saupoudrez de pignons et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Pour le fatte de houmous
  1. Procédez comme pour le houmous balila pour l’assaisonnement des pois chiches.
  2. Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile végétale et, lorsqu’elle est chaude, faites-y frire le pain pita pendant quelques secondes.
  3. Dans une poêle, faites colorer les pignons dans le beurre.
  4. Mélangez le yaourt avec 1 pincée de sel.
  5. Garnissez un plat avec les pois chiches et couvrez-les de pain frit en gardant quelques morceaux de côté. 
  6. Ajoutez le yaourt et saupoudrez de pignons et du restant du pain frit.

mot_du_chef

Le mot du chef: 

Si vous optez pour des pois chiches cuits en conserve, rincez-les à l’eau claire avant utilisation.