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19 Novembre 2021
Pintade au citron : la recette innovante de Stéphane Reynaud
Recette extraite de :
Marie-Pierre Morel
Avec son livre Bistrotier, publié aux éditions du Chêne, Stéphane Reynaud nous propose des recettes incontournables du bistrot, accompagnées de vins. Retrouvez la générosité et l'authenticité du bistrot dans cette délicieuse recette de pintade au citron !
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Nombre de personnes:
6
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Temps de préparation:
20min.
Temps de cuisson:
65 min.
Durée totale:
85 minutes
Ingrédients:
1 pintade
2 échalotes
6 gousses d’ail
1 kg de champignons de Paris
1 kg de haricots verts
80 g de beurre
10 cl de triple sec
20 cl de vin blanc
1 bouquet de basilic
2 citrons au sel
Sel, poivre
Étapes pour la recette:
- Éplucher l’ail et les échalotes, les émincer. Équeuter les haricots verts, les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, ils doivent rester légèrement fermes, les rafraîchir aussitôt. Couper le bout de la queue des champignons. Préchauffer le four à 160 °C.
- Dorer au beurre la pintade sur toutes ses faces dans une grande cocotte allant au four à feu vif pendant 10 minutes. Ajouter l’ail, les échalotes et les champignons. Déglacer au triple sec, ajouter le vin blanc, les citrons coupés en cubes, assaisonner, couvrir et enfourner pendant 40 minutes.
- Ajouter le basilic et les haricots verts pour les mélanger au jus.
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Réservé aux membres du Club Hachette.fr
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Stéphane Reynaud
