Ottolenghi : sa recette d'aubergines farcies au curry et dhal au lait de coco

Il faut seulement du citron et du lait pour faire un paneer maison. Si vous achetez le paneer - qui constitue la meilleure garniture qui soit pour ces aubergines grillées, car il absorbe la sauce à la noix de coco - essayez d'en dénicher qui présente la textured'une ricotta dense. Les variétés plus fermes et légèrement caoutchouteuses sont plus adaptées à la fabrication de tikka kebabs végétariens, mais pourront quand même convenir. Pour une option végane, utilisez du tofu extra-ferme. Choisissez de délicieux pickles de mangue, avec des morceaux (nous utilisons ceux de la marque Fudco, vendue sur Internet).

Le dhal à la noix de coco constitue une recette à lui tout seul. Vous pouvez doubler les quantités et le proposer avec des steaks de rutabaga en croûte de curry et un peu de riz.

1. Faites chauffer le four à 220°C (th. 7-8) en mode chaleur tournante.
2. Dans un grand récipient, mélangez les tranches d'aubergines avec 3 cuil. à soupe d'huile, 3/4 de cuil. à café de sel et une généreuse quantité de poivre fraîchement moulu. 2talez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 25 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.
3. Pour le dhal à la noix de coco, faites chauffer à feu moyen-vif 2 cuil. à soupe d'huile dans grande sauteuse. Faites revenir les échalotes pendant 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le gingembre, la moitié du piment et des feuilles de curry. Faites cuire 2 min, puis incorporez les épices, le concentré de tomates et les lentilles. Remuez 1 min avant d'ajouter le lait de coco, 60 cl d'eau et 3/4 de uil. à café de sel. Portez à ébullition, puis passez à feu moyen et laissez mijoter 20 min, en rémuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce épaisse. Versez dans un plat de cuisson moyen (18 x 28 cm). Réservez.
4. Dans un bol, mélangez le paneer, le zeste de citron vert, les pickles de mangue, 1 ciuil. à soupe de jus de citron vert, la coriandre et une pincée de sel.
5. Déposez une feuille d'épinard sur chaque tranche d'aubergines. Placez au centre 1 cuil. à café bombée de paneer aromatisé, puis roulez l'aubergine de la pointe la plus fine en haut jusqu'à l'extrémité la plus large en bas, pour envelopper la garniture. Mettez le rouleau dans la sauce aux lentilles, côté couture vers le bas? Répétez l'opération avec le reste des ingrédients. Vous devriez obtenir 18 rouleaux, bien serrés dans la sauce. Pressez-les doucement sans les immerger complètement, et enfournez pour 15-20 minn jusqu'à ce que le dessus des rouleaux soit doré et que la sauce bouillone. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 min.
6. Faites chauffer à feu moyen-vif l'huile restante (1cuil. à soupe) dans une petite poêle. Ajoutez le reste du piment et les feuilles de curry que vous laissez frire 1 min, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes et odorantes. Soupoudrez les rouleaux d'aubergines de ce mélange, arrosez de jus de citron vert et terminez par la coriandre.