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12 Janvier 2022
Légumes fumés : la recette qui fait plaisir de Théophile Sutter et Roland Theimer
Recette extraite de :
Avec leur livre Banquets (Hachette Cuisine), Théophile Sutter et Roland Theimer vous proposent des recettes grandioses à servir pendant les repas entre amis. Découvrez leur recette de légumes fumés pour un repas mémorable qui conviendra aux omnivores, aux végétariens et aux vegan !
Selon le nombre de convives
Ingrédients:
Poivrons jaunes et rouges
Aubergines
Tomates anciennes
Ail
Basilic
Oignons rouges
Sel de guérande
Huile d'olive
Vinaigre
Jus de citron
Câpres
Étapes pour la recette:
Pour les tomates
- Épluchez les tomates en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée.
- Débitez la tomate en filets et gardez les pépins pour la sauce.
- Disposez les tomates sur un torchon, salez puis pliez le torchon en deux.
- Laissez reposer cinq heures au frigo. Changez le torchon quand il est trop humide.
Pour la sauce tomate
- On mixe les pépins de tomates, beaucoup d'huile d'olive, du vinaigre, du sel ou du piment et du jus de citron. Puis on filtre le tout.
- Déssalez des câpres dans l'eau et mettez-les dans la sauce.
Pour les poivrons et les aubergines
- Allumez un bon barbeuk. Quand les flammes sont encore là, mettez les poivrons entiers. Jusqu'à ce que la peau noircisse comme celle d'un retraité en Floride.
- Puis cuisez les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient molles comme un député centriste.
- Roulez les oignons (avec la peau) dans de l'alu et mettez-les dans les braises.
- Quand ils commencent à ramollir comme un légionnaire en permission, remettez-les sur la grille.
- Quand tout à l'air bien cuit : épluchez les poivrons, épépinez, coupez en lamelles. Épluchez les oignons, débitez en pétales. Épluchez les aubergines, coupez en tranches, égouttez 5 heures dans une passoire en même temps que les tomates.
- Puis disposez les légumes fumés et les tomates sur un grand plat, garnissez de sauce et de feuilles de basilic.
Télécharger la recette
Réservé aux membres du Club Hachette.fr
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Le mot du chef:
Vous êtes omnivore ? Mangez ça avec un poisson ou une viande grillée. Vous êtes végétarien ? Avec des fromages bien frais. Vous êtes vegan ? Avec un verre d'eau. Vous vous nourrissez de lumière et de sels minéraux ? Ce livre ne peut rien pour vous car vous êtes une plante.
Théophile Sutter et Roland Theimer
