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30 Avril 2018
La Salade Caesar Zéro Gras de Jean-François Piège
Dans son dernier livre Zéro Gras, Jean-François Piège fait le tour des recettes et techniques qu'il a découvert pour se priver de matières grasses sans ôter le plaisir. La preuve avec une salade Caesar healthy, qui prouve que l'on peut manger sain sans pour autant abandonner la gourmandise !
Longtemps, nous avons crû que le gras, c'était la vie. Mais ça, c'était avant de découvrir la cuisine allégée que Jean-François Piège a décidé de partager dans son dernier livre à paraître aux éditions Hachette Cuisine, Zéro Gras. Dans ce dernier ouvrage, le chef étoilé et animateur de Top Chef nous présente une version healthy de la fameuse Salade Caesar, indissociable de sa sauce et donc du gras de son parmiggiano. Une version pour se faire du bien sans renoncer au plaisir et à la texture crémeuse de cette sauce parmi les plus gourmandes qui soient !
niveau_nb_pers
timing
2 blancs de poulet
Riz basmati (ou de riz parfumé) cuit au rice cooker
Sel
1⁄2 gousse d’ail
1 œuf dur
4 filets d’anchois au sel (dessalés)
1 grosse cuil. à soupe de moutarde
Quelques gouttes de Tabasco®
1 cuil. à café de sauce Worcestershire
7 grosses cuil. à soupe de fromage blanc à 0 % de matières grasses, battu
Le jus de 1⁄2 citron vert ou jaune
Sel
1 salade romaine
Quelques gouttes de vinaigre de vin ou de jus de citron (facultatif)
Sel, poivre du moulin
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Salez les blancs de poulet. Dans un plat à gratin, déposez une couche de riz, les blancs de poulet et recouvrez-les entièrement et uniformément de riz chaud.
- Enfournez pour 14 min, puis laissez reposer pendant 14 min.
- Pressez la gousse d’ail au presse-ail. Mettez l’ensemble des ingrédients (sauf le jus de citron) avec la moitié du fromage blanc dans le bol du mixeur. Salez.
- Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
- Ajoutez le reste de fromage blanc. Mixez de nouveau.
- Ajoutez le jus du demi-citron et mixez une dernière fois.
