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01 Février 2021
Chandeleur : notre recette de gâteau de crêpes poire chocolat
Recette extraite de :
David Japy
Le 2 février, c'est la Chandeleur ! À cette occasion, les éditions Marabout nous offrent leur recette de gâteau de crêpes poire chocolat, extraite du livre 100 recettes crêpes, pancakes et blinis.
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Difficulté:
Nombre de personnes:
4
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Temps de préparation:
35min.
Temps de cuisson:
20 min.
Durée totale:
2 heures
Ingrédients:
500 g de farine de froment
150 g de sucre
25 g de beurre demi-sel fondu
4 oeufs
10 g de sel
1 litre de lait entier
2 tablettes de chocolat
5 poires découpées en fines tranches
Étapes pour la recette:
Préparation de la pâte sucrée à base de farine de froment
- Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger le tout à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois.
- Faire un puits dans la pâte et déposer les 8 oeufs et 10 cl de lait. Mélanger le tout avec un fouet, en partant du centre afin d'obtenir une pâte sans grumeaux, et ajouter progressivement 50 cl de lait.
- Dès que la pâte est homogène (toujours épaisse), incorporer le beurre fondu (il faut qu'il soit de couleur noisette). Ajouter le lait restant et remuer au fouet pour obtenir une pâte bien fluide. Si nécessaire, passer la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux et coquille d'oeuf.
- Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préparation du gâteau de crêpes poire chocolat
- Faire fondre le chocolat.
- Réaliser 10 petites crêpes (pas trop fines). Une fois cuites des 2 côtés, les beurrer à l'aide d'un pinceau et les réserver sur une assiette en attente de montage.
- Poser une galette sur le plat de service et étaler une couche de chocolat de 0,5 cm d'épaisseur environ, puis recouvrir de quartiers de poire découpés en fines tranches. Déposer une deuxième crêpe et recommencer.
- Poursuivre avec les autres crêpes et la garniture. Laisser reposer au frais.
- Avant de servir, étaler une couche de chocolat et une couche de poires pour le décor.
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