Vous êtes ici

22 Novembre 2019

Ceviche de daurade : la recette de Juan Arbelaez

Partager via Facebook
Partager via Twitter
Partager via Pinterest
Partager par Mail
Imprimer la page
Le ceviche de daurade de Juan Arbelaez

Plongez dans une aventure de cuisine et de voyage à la découverte de nouvelles saveurs ! Explorer de nouvelles recettes, revisiter les grands classiques de la cuisine française, s'inspirer des richesses culinaires du monde, voici ce que propose Juan Arbelaez dans son livre Cuisinez - Partagez.

niveau_nb_pers

Nombre de personnes: 
4

timing

Temps de préparation: 
40min.
Temps de cuisson: 
50 min.
Durée totale: 
90 minutes
Ingrédients: 
Pour la daurade

2 filets de daurade royale (600 à 800 g)

100 g de gros sel

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

½  piment oiseau coupé fnement en brunoise

Le zeste d'un citron bio

½  oignon rouge émincé

10 pluches de coriandre

Pour les patates douces

2 patates douces bien lavées

1 kg de gros sel

Pour la leche del tigre

25 cl de lait de coco

1 bâton de citronnelle émincé

1 gousse d'ail émincée

½ échalote émincée

½ oignon rouge émincé

20 g de gingembre émincé

1 botte de coriandre émincée

Le jus de 2 citrons verts

2 pincées de sel

4 tours de moulin à poivre

Étapes pour la recette: 
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Enfournez les patates douces sur un lit de sel pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elles doivent être fondantes. Réservez au frais.
  3. Retirez les arêtes et la peau des filets de daurade, si nécessaire, et faites-les mariner dans du gros sel pendant 5 minutes, puis rincez-les. Coupez les filets en gros dés et disposez-les dans un plat avec l'huile d'olive.
  4. Préparez la leche del tigre. Mettez tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans un blender. Mixez le tout puis passez la préparation au chinois en pressant fort à l'aide d'une louche. Assaisonnez de sel et de poivre : il faut que le goût soit extrêmement puissant !
  5. Dans un bol, mélangez la daurade marinée avec 2 cuillerées à soupe de leche del tigre, le piment oiseau, le zeste de citron et l'oignon rouge émincé. 
  6. Dressez la daurade marinée dans une assiette creuse et versez généreusement la leche del tigre tout autour. Décorez de coriandre fraîche et accompagnez de patates douces.
  7. Excellente dégustation !
Le ceviche de daurade de Juan Arbelaez

mot_du_chef

Le mot du chef: 

La cuisine ne doit jamais être compliquée. C'est un moment de plaisir dédié aux autres. Un moment où l'on oublie tous ses soucis et où l'on met son énergie et sa créativité au service d'un bon repas.

Juan Arbelaez

A découvrir aussi