15 Février 2021
À force d'en voir fleurir partout, il y a de fortes probabilités que vous connaissiez le poke bowl. Celui-ci, extrait du livre Repas tartines de Laura VeganPower (La Plage), est constitué d'un ensemble de légumes crus et cuits, dont la base de riz a été remplacé par une bonne tranche de pain !
2 tranches épaisses de pain au levain
15 g d'algues déshydratées en paillettes
100 ml d'huile d'olive
15 ml de jus de citron
20 ml de shoyu
5 ml de vinaigre de riz
20 g de moutarde en grains
60 g de cornichons aigres-doux
30 g d'échalote
25 g d'oignon doux
2 g de persil plat frais
10 g de câpres
Poivre du moulin
100 g de pastèque
15 ml d'huile d'olive
2 g de paprika fumé
70 g d'edamame écossés
30 g de chou rouge
15 g de radis (variété au choix)
1/2 avocat
50 g de concombre (type Noa)
1 citron caviar (facultatif)
Jus de citron
Graines de sésame
15 ml d'huile de sésame grillé
10 ml de jus de yuzu
Shoyu
Sel, poivre
Dans un grand bol, verser les paillettes d'algues, ajouter tous les ingrédients liquides et mélanger. Râper les cornichons dessus et mélanger le tout. Hacher finement et séparément : échalote, oignon, persil et câpres. Ajouter et mélanger. Finir par quelques tours de moulin à poivre et réserver au frais.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, 5 ml de shoyu et le paprika fumé. Couper la tranche de pastèque en cubes de 1 cm. Verser le mélange sur les cubes et laisser mariner une nuit au frais. Le lendemain, faire égoutter les cubes et réserver. Si besoin, dépelliculer les edamame. Émincer finement le chou rouge. Couper des tranches de radis de quelques millimètres, les couper encore en deux et les mélanger avec 5 ml de jus de citron dans un bol. Couper le demi-avocat en petits dés, saler, poivrer légèrement et ajouter un trait de jus de citron. Réaliser des tranches de concombre puis couper encore pour en faire des bâtonnets. Couper le citron caviar en deux et presser légèrement pour en faire sortir les billes. Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile de sésame avec le jus de yuzu et 5 ml de shoyu.
Étaler très généreusement le tartare d'algues et disposer chaque ingrédient par-dessus de manière équitable. Ajouter quelques pincées de graines de sésame grillées et finir avec un peu de vinaigrette. Déguster ensuite.