07 Décembre 2020
Replongez-vous dans l'univers de la série anglaise la plus populaire de tous les temps à l’approche des fêtes. Prenez place à la table de Noël des héros de Downton Abbey grâce aux éditions Marabout, et découvrez les recettes traditionnelles de Noël qu’ils partagent pendant la série - à commencer par cette impressionnante tourte, la Yorkshire Christmas pie.
450 g de filets de poulet désossés et sans la peau
340 g de filets de perdrix désossés et sans la peau
300 g de filets de faisan désossés et sans la peau
90 g de filets de caille désossés et sans la peau
2 râbles de lièvre d'environ 250 g au total (ou du filet de volaille en plus)
2,5 c. à s. de macis moulu
2 c. à s. de muscade moulue
3,5 c. à s. de clous de girofle ou de piment de la Jamaïque, moulus
2 c. à s. + 3/4 de c. à c. de poivre noir
100 ml de madère ou de xérès
450 g de viande hachée : veau, porc, agneau ou volaille
2 c. à s. de persil plat frais, ciselé
2 c. à c. de thym frais, finement ciselé
1 pincée de sel
100 g de fines tranches de lard fumé
415 g de farine + quelques pincées pour le plan de travail
415 g de farine à pain
1 oeuf légèrement battu
115 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
155 g de saindoux à température ambiante
1,5 c. à c. de sel
1 jaune d'oeuf fouetté avec 1 c. à s. de lait entier, pour la dorire à l'oeuf
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La série Downton Abbey se déroulant dans la magnifique campagne du Yorkshire, cette tourte est très certainement servie lors des dîners, mais aussi à l'occasion du déjeuner de chasse de Noël.