02 Décembre 2020
Découvrez l'héritage que les grands-mères de Tara Khattar lui ont légué en cuisine. Le livre de cuisine Liban, publié par Hachette cuisine, vous retransmet 94 recettes originales adaptées au monde moderne et aux ingrédients que l'on peut trouver facilement chez nous. Nous avons sélectionné spécialement pour vous, la recette caviar d'aubergines. Tara Khattar sera en live sur notre compte @Hachettefr, le jeudi 3 décembre à 19h30 pour préparez avec vous ce délicieux repas. Et puisque vous êtes gourmand, voici une autre recette, le houmous en trois façons de Tara Khattar.
4 grosses aubergines
Le jus de 2 citrons jaunes
50 g de pâte de sésame (tahiné)
Huile d’olive
Sel
Graines de grenade fraîche (facultatif)
Pain pita
Si vous n’avez pas de gaz, vous pouvez cuire les aubergines au four. Vous ne pourrez obtenir ce petit goût fumé mais le moutabbal sera tout de même très bon. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Lavez, séchez et piquez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Faites-les cuire 30 min en les retournant à mi-cuisson.
Le moutabbal batenjen, ou baba ghannouj, est le caviar d’aubergines libanais. Cette purée d’aubergines a un goût délicatement fumé grâce à son processus de cuisson peu commun qui consiste à cuire les aubergines à feu doux en les mettant directement sur le bec à gaz, sans poêle ni casserole. La peau du légume qui brûle donne à la chair un arôme fumé. Dégusté en mezzé, le moutabbal batenjen est l’un des produits les plus populaires de la cuisine libanaise.