18 Octobre 2019
Chef d'une cuisine créative, puisant sa force dans les saveurs et traditions culinaires du Moyen-Orient, Yotam Ottolenghi nous propose de découvrir les boulettes de bœuf au citron et au céleri extraites de son dernier livre, Simple. Un bon moyen de s'épater en cuisine sans y laisser tout son temps libre !
En cuisine comme ailleurs, qui dit Simple ne dit par forcément simpliste ! Dans son dernier ouvrage au nom évocateur, le chef israelo-britannique Yotam Ottolenghi propose de prouver ce principe en proposant des recettes toujours aussi savoureuses et pleines d'imagination, qu'il a soumis à 6 contraintes leur offrant un maximum de simplicité de prépartion. Des critères tels qu'un temps de préparation ne dépassant jamais 30 minutes de préparation, l'utilisation uniquement de produits du placard ou bien le recours à un minimum d'ustensiles pour un minimum de vaisselle à faire, qui permet des recettes à la fois simples et originales, comme ces appétissantes boulettes de bœuf au citron et au céleri.
400 g de boeuf haché
120 g de mie de pain, hachée (4 tranches)
1 oignon, ciselé (140 g)
20 g de persil, haché, plus un peu pour dresser
1 oeuf de gros calibre
¾ de cuil. à café de quatre-épices en poudre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit céleri-rave, pelé, coupé en quatre, tranché
3 gousses d’ail, hachées
½ cuil. à café de curcuma en poudre
1,5 cuil. à café de graines de fenouil, légèrement concassées
1 cuil. à café de paprika fumé doux
500 ml de bouillon de volaille
3,5 cuil. à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir
saladier
grande sauteuse avec couvercle
poêle
assiette
"J’ai coutume de dire que mes plats préférés sont ceux qui sont à la fois réconfortants, surprenants et goûteux. C’est, à mes yeux, le cas de celui-ci (et des boulettes de viande en général) qui, avec sa farce gourmande à base de boeuf haché, rappelle les bons petits plats maison tout en restant original grâce au céleri et au citron. Déjà succulentes en soi, ces boulettes peuvent aussi être servies avec de la semoule ou du riz pour profi ter pleinement de la sauce, ou avec une cuillère de yaourt à la grecque. Elles peuvent se préparer la veille, rester la nuit au réfrigérateur et être réchauffées au moment de servir."