16 Décembre 2019
La sauce ponzu est une sauce japonaise à base de sauce soja et de jus d'agrumes. Elle remplace ici le citron ou le vinaigre en amenant une saveur intense qui se marie parfaitement à l'iode de l'huître.
12 huîtres n°3
6 cuil. à soupe de sauce ponzu
1 branche d'aneth
Poivre du moulin
Gros sel
Pour choisir ses huîtres, je préfère personnellement celles de pleine mer aux fines de claire. Elles ont plus de caractère, sont plus iodées et charnues.