• L'auteure, specialiste de la cuisine vegan, propose de fabriquer a la maison des fromages fermentes (grace au rejujelac- ble germe fermente), des fromages fondants a tartiner (a base de noix de cajou, de sesame ou de tofu ou des fromages corses (a base de miso, de tempeh, de levure maltee)... • Ces recettes de base reprennent les techniques habituelles de la fromagerie home made, mais adaptee a des ingredients vegetaux : coagulation-filtrage-pressage de laits vegetaux; fermentation ou utilisation de produits deja fermentes. • Une trentaine de recettes sophistiquees ou pour tous les jours, qui utilisent en abondance des ingredients riches en calcium et en bons acides gras (sesame, amandes, coco...)