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05 Février 2024
"Jérusalem" : recette de la shakshuka par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi
Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi vous invitent à explorer toute la richesse de la cuisine de leur pays à travers l'édition anniversaire de leur livre culte Jérusalem, édité aux éditions Hachette Cuisine. Découvrez la shakshuka, l’un des plats les plus populaires de Jérusalem, sublimée avec modernité par leurs soins !
- 2 cuil. à soupe de pilpelchuma ou de harissa
- 2 cuil. à café de concentré de tomate
- 2 gros poivrons rouges, en dés de 0,5 cm (300 g)
- 4 gousses d'ail, émincées finement
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 5 grosses tomates très mûres ou en conserve (800 g), en morceaux
- 4 œufs fermiers moyens + 4 jaunes
- 120 g de labneh ou de yaourt épais
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez-y le pilpelchuma ou la harissa, le concentré de tomate, les poivrons, l'ail, le cumin et une petite cuillère à café de sel.
- Remuez et faites ramollir les poivrons à feu moyen pendant environ 8 minutes. Incorporez les tomates, portez à frémissement et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.
- Goûtez et assaisonnez. Formez 8 petits « trous » dans la sauce. Cassez délicatement les œufs et versez chacun dans un trou. Faites de même avec les jaunes d'œufs. En vous aidant d'une fourchette, incorporez délicatement les blancs d'œufs à la sauce en veillant à ne pas casser les jaunes.
- Laissez cuire à petit feu pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris les jaunes doivent être encore liquides (pour accélérer la cuisson, vous pouvez couvrir la poêle).
- Retirez la poêle du feu, laissez durcir pendant 1 ou 2 minutes, puis transférez sur des assiettes et servez avec du labneh ou du yaourt.
mot_du_chef
La shakshuka est un plat d’origine tunisienne mais il est devenu extrêmement populaire à Jérusalem et dans tout Israël, où il constitue un copieux petit déjeuner ou déjeuner. La cuisine tunisienne adore les oeufs et cette version particulière de la shakshuka est une variante saisonnière pour l’été et le début de l’automne. En hiver, on la prépare avec des pommes de terre et au printemps avec des aubergines.
Ayant déjà publié une ou deux fois des recettes de shakshuka, nous sommes bien conscients du risque de nous répéter. Nous sommes pourtant heureux d’ajouter dans ce livre une autre version de ce merveilleux plat si populaire et facile à préparer. Cette version met en valeur la tomate et les épices. Mais nous vous encourageons à essayer différents ingrédients et à adapter les épices à votre goût. Servez avec du bon pain blanc et rien d’autre.
