• MANGER MOINS DE VIANDE
Dans cet essai adressé aussi bien aux mangeurs de viande qu'aux végétariens, Paul Ariès propose une voie médiane dans laquelle la consommation de viande se veut réduite, raisonnée et respectueuse. Il en profite pour régler ses comptes avec les "financiers qui ont fait de l’élevage une industrie et des animaux des machines à produire, dans de sales conditions, des protéines au plus bas coût", et invite les défendeurs de la cause animale "à ne pas se tromper de cible". Un livre équilibré, comme un bon repas.