Grand classique du petit déjeuner, la crêpe n'en finit jamais de nous surprendre ! Sous la spatulle de Christelle Huet-Gomez , elle se décline aussi bien à la noisette, à la cannelle, au cacao qu'en galettes ou en recettes gourmandes, pour le plus grand plaisir des amateurs du genre. Tirés de son Crêpes & Pancakes paru aux éditions Marabout, ce gâteau de crêpes citron meringué prouve que le plus plat des desserts sucrés gagnent à se décliner à toutes les sauces, et à toutes les heures de la journée.
Les ingrédients de la recette (pour 6 personnes) :
Pour la crème au citron :
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- le jus de 2 citrons (12 cl environ)
- 50 g de beurre
- 2 g d’agar-agar
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de sucre glace
Pour la pâte à crèpes :
- 200 g de farine de blé
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 5 cl d’eau, 1 oeuf
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Comment réaliser le gâteau de crêpes citron meringué :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 min 30 par crêpe
Pour réaliser 6 crêpes, avec une crêpière de 26 cm :
- Placer la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter l’oeuf et le beurre fondu. Fouetter.
- Incorporer l’eau, puis le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si des grumeaux persistent, mixer la pâte avec un mixeur plongeant.
Pour réaliser le gâteau de crêpes citron meringué :
- Préparer la crème au citron. Dans une casserole, mélanger les oeufs, le sucre, le jus de citron, le beurre et l’agaragar.
- Porter à ébullition (compter 5 minutes environ) puis retirer aussitôt du feu. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la meringue. Monter les blancs d’oeufs en neige.
- Ajouter le sucre petit à petit, quand les blancs commencent à devenir mousseux.
- Quand la meringue devient ferme, ajouter le sucre glace et fouetter encore 2 minutes.
- Placer une crêpe sur un plat de service. Recouvrir de crème au citron. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème.
- Napper de meringue. Faire griller au chalumeau ou 2 minutes sous le gril du four.
Une recette originale et simple, pour ne pas se crêper le chignon en cuisine.
Y. Cz
Photos : © Valéry Guédès
